Poulet-Geschnetzeltes

Zutaten für 4 Portionen:

• 350 g Pouletschenkelgeschnetzeltes
• 500 g gekochtes Sauerkraut
• 1 kleine Zwiebel
• 150 ml Rahm
• 100 ml Weisswein
• 1 EL Mehl
• 1 TL Senf
• Butter
• Salz und Pfeffer zum Würzen

Zubereitung:

Schritt 1 

Das Pouletfleisch in Butter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm halten. Die Zwiebel schälen, fein  würfeln und ebenfalls in Butter andünsten. Mit dem Mehl bestreuen, anziehen lassen, mit Weisswein ablöschen und glatt rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, Rahm und Senf hinzufügen und 5 Minuten bei niedriger Hitze kochen. Abschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.

Schritt 2 

Eine Gratinform mit Butter einfetten. Das Sauerkraut gut abtropfen lassen, in die Gratinform geben und das Pouletfleisch darauf verteilen. Anschliessend mit der Sauce bedecken und etwa 1 EL Butterflocken darüber verteilen.

Schritt 3 

Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Gratin ca. 30 Minuten so garen, dass die Oberfläche nur sehr wenig Farbe annimmt  (ggf. mit Alufolie abdecken).

Zum Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

• 400 g Pouletgeschnetzeltes
• 200 g Reis 
• 2 EL Butter
• 10 g Butter für die Früchte
• 4 Scheiben Ananas
• 1 Banane
• 1 Glas Kirschen
• 1 Pfirsich
• 1 Päckchen Mandelsplitter

Für die Sauce

• 30 g Butter
• 1 EL Curry
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Muskat
• 1 Prise Salz
• 1 Becher Sauerrahm
• 400 ml Wasse

Zubereitung:

Schritt 1 

Den Reis mit der doppelten Menge Wasser kochen bis dieser die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritt 2

Die Früchte in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butter und den Mandelsplittern leicht anrösten, danach vom Herd nehmen oder auf Stufe 1 weiterköcheln lassen.

Schritt 3  

Für die Sauce 30 g Butter in einem Topf schmelzen, 2 EL Mehl einrühren und unter ständigem Rühren dünsten lassen. Anschliessend mit 400 ml Wasser auffüllen, erneut unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Curry hinzufügen und mit Salz, Muskat und Sauerrahm abschmecken.

Schritt 4

Das Geschnetzelte mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten, in die Sauce geben und die Früchte zufügen. Zum Schluss mit dem Reis anrichten und servieren.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 30 min

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Geschnetzeltes aus Poulet-Brust oder -Schenkel
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 Zwiebel, gehackt
• 200 g rote Peperoni, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 dl Rotwein oder Fleischbouillon
• 1,5 dl Fleischbouillon
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• 75 g Essiggurken, in feine Streifen geschnitten
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1 

Pouletfleisch mit Haushaltspapier trockentupfen, nach Belieben würzen (z. B. mit Paprika, Salz und Pfeffer) und anschliessend portionsweise in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen.

Schritt 2

Gepresster Knoblauch und die gehackte Zwiebel in der selben Pfanne andämpfen. Peperonistreifen und Tomatenpüree kurz mitrösten. Danach mit Wein und/oder Bouillon ablöschen und etwas einkochen lassen. Saucenrahm beifügen und nochmals aufkochen. Essiggurkenstreifen und Pouletfleisch beifügen, kurz heiss werden lassen, ev. nachwürzen und sofort servieren. 

Tipp: Dazu passt Nudeln, Reis oder Spätzli.

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Zubereitungsdauer: ca. 15 min

Zutaten für 3 Portionen:

• 500 g Poulet-Geschnetzeltes
• 125 g Lauch, fein gehackt
• 50 g Sonnenblumenkernen, fein gehackt
• 2 EL Butter
• 250 ml Rahm
• 100 ml Bouillon-Brühe
• ½ dl Weisswein
• ½ Zitronenschale

Zubereitung:

Schritt 1 

Lauch und Sonnenblumenkerne fein hacken. Poulet-Geschnetzeltes in einer Bratpfanne in Butter goldgelb anbraten, würzen und 
beiseite stellen. 

Schritt 2

Gehackte Zutaten kurz anrösten und anschliessend mit einem Schuss Weisswein ablöschen. Bouillon und Rahm hinzugiessen, aufkochen lassen und mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Poulet-Geschnetzeltes wieder dazugeben und nochmal erhitzen.

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis oder Nudeln.

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Zubereitungsdauer: mehrere Stunden

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Poulet Schenkelragout
• 1 Kaffeetasse Honig
• ½ Kaffeetasse Sojasauce
• ½ Kaffeetasse gehackte Zwiebeln
• ¼ Kaffeetasse Ketchup
• 2 EL Erdnussöl
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ TL Chiliflocken
• 4 TL Maizena, aufgelöst in 6 Kaffeelöffel Wasser
• ½ EL Sesamsamen
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• Salz und Pfeffer
•  

Zubereitung:

Schritt 1 

Das Ragout mit Pfeffer und Salz würzen und in eine Pfanne (z. B. Gusseisentopf) legen.

Schritt 2

Honig, Öl, Sojasauce, Ketchup, Zwiebeln, Knoblauch und Chiliflocken mischen und über das Fleisch geben.

Schritt 3

Anschliessend zugedeckt auf kleiner Stufe 4 Stunden köcheln lassen.

Schritt 4

Nach 4 Stunden das Fleisch aus der Pfanne nehmen, das aufgelöste Maizena der Flüssigkeit beigeben und 10 Minuten kochen lassen, bis die Sauce dicklich wird.

Schritt 5

Das Fleisch mit etwas Sauce auf einem Teller anrichten und mit Sesamsamen und gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis und Reisnudeln.

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Zubereitungsdauer: ca. 2 h 
(30 min kochen, 30 min ruhen, 1 h  marinieren)

Zutaten für 4 Portionen:

Marinade

• 500 g Schenkelragout
• 1 TL Salz
• ¼ TL Zucker
• 1 TL Sojasosse
• 1 Eiweiss
• 2 Frühlingszwiebeln

Fleisch anbraten

• 1 L pflanzliches Öl zum Frittieren
• 70 g Stärkemehl

Gemüse zubereiten

• 1 EL pflanzliches Öl
• 3 Stangen Sellerie, in ca. 1,5 cm grosse Stücke geschnitten
• 1 mittelgrosse grüne Paprika, in ca. 3 cm grosse Würfel geschnitten
• 1 mittelgrosse Zwiebeln, in Ringe geschnitten
• Zucker nach Geschmack

Sauce

• 240 ml Wasser
• ¼ TL Salz
• 150g Zucker
• 80 ml Apfelessig
• 60 ml Ketchup
• ½ TL Sojasosse
• 225g Ananas, Stücke mit Flüssigkeit
• 2 EL Stärkemehl
• 60 ml Wasser

Zubereitung:

Schritt 1 

Das Schenkelragout in eine Schüssel geben und mit 1 TL Salz, 1/4 TL Zucker und 1 TL Sojasosse würzen. Eiweiss und Frühlingszwiebeln 
untermischen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren.

Schritt 2

1 EL Öl in einer Pfanne oder einer Fritteuse auf 185 C erhitzen.

Schritt 3

Schenkelragout in Stärkemehl wälzen und im heißen Öl 10 Minuten frittieren, bis es auf allen Seiten gleichmässig gebräunt ist. 

Schritt 4

1 EL Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und Sellerie, Paprika und die Zwiebel darin unter Rühren anbraten, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz und Zucker abschmecken, aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.

Schritt 5

240 ml Wasser, 1/4 TL Salz, 150 g Zucker, den Apfelessig, das Ketchup und 1/2 TL Sojasosse in einem grossen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Das frittierte Schenkelragout, die Gemüsemischung und die Ananasstücke mit Saft hineingeben und erneut aufkochen lassen. 2 EL Stärkemehl mit 60 ml Wasser verrühren und untermischen, damit die Sosse eindickt. Kochen, bis alles etwas eingekocht ist und servieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Reis.

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Zubereitungsdauer: ca. 1h 20 min
(30 min Vor- und Zubereitungsdauer, 30 min quellen lassen, 20 min gratinieren)

Zutaten für 4 Portionen:

• 250 g Pouletgeschnetzeltes aus Brust oder Schenkel (saftiger) 
• 150 g Ricotta
• 80 g Mehl
• 50 g Käse, gerieben
• 1.5 dl Milchwasser (halb/halb)
• 2 Eier
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Zucchini, grob gerieben
• 1 EL Oregano
• ¼ TL Salz
• Öl (zum anbraten)

Zubereitung:

Schritt 1 

Für den Omelettenteig Mehl und 2 Prisen Salz in einer Schüssel mischen. Rund die Hälfte des Milchwassers dazu giessen, sowie die Eier mit dem restlichen Milchwasser beigeben und zu einem glatten Teig rühren. Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 min quellen lassen.

Schritt 2

Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und so viel Teig in die Pfanne geben bis der Boden mit einer dünnen Schicht überzogen ist. Die Omelette wenden, sobald die Unterseite leicht braun ist und sich von selbst löst. Anschliessend die Omelette fertig backen und auf einen Teller legen. Vorgang 3-mal wiederholen.

Schritt 3

Für die Füllung den Ricotta, den geriebener Käse und die gepresste Knoblauchzehe in einer Schüssel gut mischen. Das Pouletgeschnetzelte sowie die geriebene Zucchini und den Oregano beigeben salzen und nochmals gut durchmischen.

Schritt 4

Ca. ¼ der Füllung in die Mitte einer Omelette geben, ein Päckli formen und in eine Gratinform legen. Etwas Olivenöl darüber träufeln und ca. 20 Min bei 200°C im Ofen gratinieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Salat.

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Zubereitungsdauer: ca. 25 min

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g Pouletgeschnetzeltes aus Brust oder Schenkel (saftiger) 
• 1 dl Weisswein
• 1 dl Hühnerbouillon 
• 1 TL Salz
• 1 TL Butter (weich)
• 20 g getrocknete Morcheln (eingeweicht)
• 1 dl Halbrahm 
• Mehl                   
• Bratbutter                   
• Paprika, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Schritt 1 

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Pouletgeschnetzeltes mit etwas Mehl bestäubt und in der Bratpfanne ca. 5 Minuten anbraten. 

Schritt 2

Das Geschnetzelte aus der Pfanne nehmen, mit einem halben Teelöffel Salz würzen und zugedeckt beiseite stellen.

Schritt 3

Den Weisswein und die Hühnerbouillon in die Pfanne giessen, kurz aufkochen, anschliessen die Hitze reduzieren und auf kleiner Stufe einköcheln lassen.

Schritt 4

Ein Teelöffel Mehl mit der weichen Butter vermischen und unter Rühren in die Pfanne geben. Anschliessend die eingeweichten Morcheln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.

Schritt 5

Den Rahm beigeben und die Sauce nochmals erhitzen (ohne dass es köchelt). Anschliessend das Geschnetzelte beigeben und nach Belieben mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Dazu passt sehr gut Nudeln oder Reis.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 25 min

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Pouletgeschnetzeltes aus Brust oder Schenkel 
• 200 g Erbsli
• 8 Stk. Pastetli
• 1 EL Butter
• 2 ½ EL Mehl
• 3 dl Gemüsebouillon
• 2 dl Rahm
• Salz und Pfeffer 

Zubereitung:

Schritt 1 

Pastetli im Backofen gemäss Angaben auf  der Verpackung zubereiten.

Schritt 2

Das geschnetzelte Pouletfleisch in einer Pfanne mit etwas Butter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Schritt 3

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Mehl beigeben und unter Rühren ca. 1 Min. dünsten. Das Mehl sollte dabei keine Farbe annehmen.

Schritt 4 

Die Gemüsebouillon dazugiessen und mit dem Schwingbesen unter ständigem Rühren aufkochen.

Schritt 5 

Anschliessend den Rahm dazugiessen, nochmals kurz aufkochen, Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Min. köcheln lassen.

Schritt 6 

Das auf die Seite gestellte Geschnetzelte und die Erbsli beigeben, ca. 5 Min. weiterköcheln.

Schritt 7 

Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Pastetli mit Sauce befüllen und sofort servieren.

Tipp: Dazu passt sehr gut Salat.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 1 h 20 min
(25 min Vor- und Zubereitungsdauer, 55 h backen)

Zutaten für 4 Portionen:

• 500 g Poulet-Geschnetzeltes
• ¼ TL Salz
• 1 Kuchenteig (ca. 32 cm Durchmesser)
• Olivenöl

Für Guss:

• 2 dl Rahm
• 2 Eier
• 1 EL Weissweinessig
• 2 Schalotten, fein gehackt
• ¾ TL Salz
• 2 EL Estragon, fein geschnitten 

Zubereitung:

Schritt 1 

Etwas Olivenöl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise 2 min. darin anbraten. Anschliessend herausnehmen und salzen.

Schritt 2

Kuchenteig ins Blech legen und mit einer Gabel an mehreren Orten einstechen.

Schritt 3

Rahm, Eier, Weissweinessig, Schalotten, Salz und Estragon in einem Messbecher gut verrühren. Poulet beigeben, mischen und anschliessend auf dem Teigboden verteilen. 

Schritt 4

Im auf 240 Grad vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille ca. 20 min backen. Danach Hitze reduzieren auf 220 Grad und nochmals ca. 35 min fertig backen.

Tipp: Dazu passt sehr gut ein leichter Blatt-Salat.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 1 h 
(35 min Vor- und Zubereitungsdauer, 25 h gratinieren)

Zutaten für 4 Portionen:

• 300 g Pouletfleisch, geschnetzelt
• 2 Stk Auberginen (ca. 800 g)
• 400 g Tomaten, gehackt
• 80 g Parmesan gerieben
• 2 EL Tomatenpüree
• 1 EL Olivenöl
• 1 Stk Zwiebel, fein gehackt
• 2 Stk Knoblauchzehen, gepresst
• 2 EL Basilikum, fein geschnitten
• 2 EL Mehl
• 1 Prise Zucker
• ½ TL Salz
• Pfeffer, nach belieben

Zubereitung:

Schritt 1 

Olivenöl in einer Pfanne warm werden lassen, gehackte Zwiebeln und gepresste Knoblauchzehen zugeben und andämpfen. Anschliessend Tomatenpüree und gehackte Tomaten beigeben und kurz mitdämpfen. Mit Zucker, Salz und etwas Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. köcheln.

Schritt 2

Danach das Poulet-Geschnetzelte mit dem fein geschnittenen Basilikum beigeben und ca. 5 Min. mitköcheln. Pfanne anschliessend vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Schritt 3

Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In etwas Mehl wenden und in einer Bratpfanne mit heissem Olivenöl portionenweise beidseitig anbraten. Zum Schluss etwas salzen. 

Schritt 4

Auberginen abwechslungsweise mit Poulet-Tomaten-Sauce und Parmesan in die vorbereitete Form schichten. Mit Tomatensauce und Parmesan abschliessen und ca. 25 Min in der Mitte des Ofens bei 220°C gratinieren.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 35 min

Zutaten für 4 Portionen:

• 600 g frisches Pouletgeschnetzeltes
• 30 g Bratbutter
• 40 g Schalotten, fein gehackt
• 120 g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 dl Weisswein
• 3 dl Bratensauce, gebunden 
• 3 dl Vollrahm
• ½ Zitrone, Saft
• Salz, weisser Pfeffer, Paprika
• 1 EL Petersilie, fein gehackt

Zubereitung:

Schritt 1 

Pouletgeschnetzeltes in Bratbutter heiss und nur kurz anbraten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Schritt 2

Bratbutter mässig erhitzen. Schalotten dünsten, Champignons beigeben und kurz mitdünsten. Mit dem Weisswein ablöschen, etwas einkochen. Mit Bratensauce und Rahm auffüllen, aufkochen. 

Schritt 3

Den ausgetretenen Fleischsaft beifügen, Zitronensaft dazugeben. Abschmecken, dann leicht binden. 

Schritt 4

Das Fleisch in der Sauce erhitzen, aber nicht kochen! Anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp: Dazu passen Nudeln oder eine Rösti.

Zum Rezept

Zubereitungsdauer: ca. 2h 10 min
(80 min Vor- und Zubereitungsdauer, 50 min braten)

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 rechteckige ofenfeste Form von ca. 35 x 25 cm 
• Alufolie zum Abdecken 
• Butter oder Öl für die Form

Bolognese-Sauce:

• 400 g Poulet Hackfleisch
• Oel    
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 60 g Knollensellerie, gewürfelt
• 1 Rüebli, gerüstet, gewürfelt
• 2 EL Tomatenpüree
• 500 g Pelati oder Tomatensauce aus dem Glas
• 1,5 dl Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• 2 EL Kräuter nach Belieben (Petersilie, Thymian, Rosmarin)

Béchamel-Sauce:

• 5 dl Milch
• 2 EL Mehl
• 40 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• ca. 300 g Lasagneblätter (ca. 18 Blätter)
• 100 g Sbrinz, gerieben

Zubereitung:

Schritt 1 

Alle Zutaten bereitstellen. Bolognese-Sauce: Fleisch in 2 Portionen in heissem Öl anbraten, herausnehmen. Auf einem Teller beiseitestellen.

Schritt 2

Zwiebel, Knoblauch, Sellerie und Rüebli bei mittlerer Hitze in wenig Öl andämpfen.

Schritt 3

Tomatenpüree hinzufügen und kurz mitdünsten. Pelati oder Tomatensauce sowie Bouillon dazugiessen. Fleisch dazugeben, aufkochen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 45-60 min. köcheln. Kräuter dazumischen.

Schritt 4

Béchamel-Sauce: Alle Zutaten in einer Pfanne unter ständigem Rühren aufkochen, würzen, beiseitestellen. Form ausbuttern. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 180°C).

Schritt 5

Lagenweise Bolognese-Sauce, Lasagneblätter, Béchamel-Sauce und Sbrinz einschichten. Mit Bolognese-Sauce beginnen, mit Béchamel-Sauce abschliessen. Restlichen Sbrinz daraufstreuen. Im vorgeheizten Ofen 40-45 min. backen.

Tipp: Die Lasagne kann ein Tag im Voraus vorbereitet werden, mit Frischhaltefolie zudecken und kühl stellen.

Zum Rezept